韭菜肉馅咋调不出水(韭菜调馅有诀窍四不放)

2022-05-22 07:35:27

韭菜肉馅咋调不出水(韭菜调馅有诀窍四不放)

调韭菜鸡蛋馅,切忌放这4种料,很多人弄错,难怪饺子不鲜还出汤。韭菜这种食材,好像是专门为了包饺子做馅而生的。说起北方的素水饺,韭菜鸡蛋馅可是数一数二的受欢迎,韭菜自带独特的清香味,吃起来鲜美可口。

韭菜肉馅咋调不出水(韭菜调馅有诀窍四不放)

凡事都有两面性,有人喜欢就有人不喜欢,对于韭菜馅饺子,不喜欢的朋友给出了两个理由:一是嫌麻烦,韭菜馅调制的时候很容易出汤了,到最后根本包不住,煮的时候也容易破皮;二是吃着烧心,因为韭菜属于辛香味的食材,肠胃不好的朋友吃起来确实有“烧心”的感觉。但这两个问题都是可以在调馅的时候来规避掉的,下面小小就跟大家分享下调韭菜馅的小技巧。

韭菜肉馅咋调不出水(韭菜调馅有诀窍四不放)

这么做韭菜不发黑‍

要像韭菜不发黑,做好两点就可以,一是要选择新鲜的韭菜,最好没有尾部没有黄叶,闻起来香味浓郁;二是将韭菜清洗干净后,放入清水中浸泡20分钟,然后再控干水分,通过浸泡后的韭菜能保持翠绿不易发黑。

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加此料韭菜不烧心‍

韭菜自带辛辣味,所以吃多了会有“烧心”的感觉,这个时候可以加入少许的白糖,它可以遮住一部分韭菜的辛辣味,如果想要完全不烧心,可以加入少许生姜末,越细越好,因为生姜有帮助消化,缓解烧心的作用,但记住一定不要放得过多,不然后失去韭菜原本的香味。

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加此料韭菜不出汤‍

要像韭菜不出汤也有有方法可寻的,主要是这两种:一是切好的韭菜碎提前用植物油拌匀,这样可以锁住韭菜中的水分,减慢出汤的速度;二是现拌现包,韭菜馅一定要现拌现包,将饺子皮准备好后,再加入食盐等调料拌匀,尽快包好,这样做出来的韭菜饺子鲜香入味不出汤。

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韭菜馅切记放这4种料‍

一些朋友调饺子馅的时候喜欢放各种调味品,感觉用料越多味道越好,其实这是错误的观念,尤其是对韭菜这种自带辛香味道的食材,调料应该越简单越好,避免用过于重口味的调料,否则会遮盖住韭菜的本味,失去是吃韭菜馅饺子的意义。调韭菜馅时,一不放葱,葱和韭菜的味道相冲,混在一起会串味影响口感;二不放香油,香油会让韭菜馅的味道变得奇怪;三不放五香粉十三香,这种粉状的重口味调料会影响韭菜香味的挥发;四不放鸡精味精,想要吃到韭菜的原汁原味,就不要放过度提鲜的调料。

韭菜肉馅咋调不出水(韭菜调馅有诀窍四不放)

【韭菜鸡蛋素饺】——鲜香可口,解馋顶饱,简单易学

[食材]:韭菜800克,鸡蛋4个,干木耳10克,豆腐200克。

[调料]:玉米油15克,生抽15克,蚝油10克,食盐10克,白糖3克。

[制作流程]:

1、豆腐洗净用厨房纸巾擦干,然后切成小碎丁,放入油锅中煎至金黄后取出。

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2、鸡蛋倒入碗中,锅中油热后倒入蛋液快速搅散,然后盛出备用。

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3、韭菜洗净后沥干水分再改刀切碎,此时注意,要想韭菜不出水,一定不要先加盐而是倒入少许玉米油,让油脂将韭菜中的水分牢牢锁住,同时注意不要加芝麻香油,花生油等香味过于浓郁的食用油,它们会掩盖住韭菜自身的清香味。

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4、干木耳提前用清水泡发,然后用刀剁碎跟韭菜,鸡蛋碎和豆腐碎放到一起,加入15克生抽,10克蚝油和食盐,3克白糖搅拌均匀。(Tips:其中豆腐碎和鸡蛋碎一定要晾凉后再调馅,不然韭菜碎会因为周边食材温度过高而出汤)

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5、韭菜馅一定要现拌现包,所以提前将面团揉好,饺子皮擀好,然后再拌馅包饺子,这样才能让韭菜不出汤,味道不流失,吃起来味道更浓郁更鲜香。(Tips:擀饺子皮的时候要中间厚四周薄,这样才能做到薄皮大馅且煮时不易破皮)

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6、将韭菜鸡蛋馅饺子放入饺子皮中,用自己习惯的手法将饺子依次包好。

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7、锅中倒入适量清水,水开后放入饺子保持大火,当所有饺子漂浮到水面即可捞出。

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小小说—‍—

这道【韭菜鸡蛋素饺】看起来做法简单,但其中却有很多讲究,知道了这些隐藏的小技巧,你也能做出鲜香入味,好吃不出汤的美味饺子,马上过年了,少不了吃几顿饺子,如果这篇文章对你有帮助不妨点赞收藏下吧,过年的时候也给家人露一手。

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【技术小Tips总结】—‍—

“调韭菜馅2放”——白糖和玉米油,一个减少辛辣味,一个延缓出水时间

“调韭菜馅4不放”——大葱,香油,五香粉十三香,鸡精味精,这四种调料会影响韭菜自身的清香味,吃起来不鲜香。

“2个拌馅技巧”——先加油再加料,现拌现包

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各位食友们,关于调韭菜馅你还有哪些新的做法和小技巧吗?欢迎留言分享。食材有性格,小小有工坊,每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享(本文为小小美食工坊的图文原创,禁止转载,抄袭必究)

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