飘香鱼酱料怎么做(飘香鱼秘制酱料配方)

2022-05-21 10:09:54

飘香鱼酱料怎么做(飘香鱼秘制酱料配方)

秘制酱的制作

飘香鱼酱料怎么做(飘香鱼秘制酱料配方)

配料:海天黄豆酱4桶(2公斤/桶),李锦记海鲜酱3瓶,柱侯酱3瓶,湖南辣妹子酱3瓶,香葱末适量,鸡油1千克,色拉油1千克,猪油500克,料酒2瓶,葱姜水500克。

香料:白芷10克,小茴香10克,桂皮10克,香叶3克,砂仁10克,花椒5克,八角26克,良姜20克,陈皮5克,豆蔻20克,沙参10克,甘草10克,当归20克,罗汉果4个(将以上香料清洗干净晾干水分,然后磨成粉)。

飘香鱼酱料怎么做(飘香鱼秘制酱料配方)

制作:1、锅下三种油,烧到五成热,下入所有酱料拌匀,再倒入料酒、葱姜水翻匀,然后放入1/10份量的香料粉(香料粉是批量制作的,制作一次可以熬10份酱),小火慢熬,边熬边搅动,大约40分钟之后油慢慢浮出来,油和酱分离,停火即可使用。

味型:咸鲜微辣。虽然颜色红亮,但是辣度很轻,适合大多数客人的口味。

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