飘香鱼片正宗做法(飘香鱼片的正宗做法视频)

2022-05-21 10:09:50

飘香鱼片正宗做法(飘香鱼片的正宗做法视频)

飘香鱼片正宗做法(飘香鱼片的正宗做法视频)

来源巴陵的新书《食全酒美》建议您看到底哦

01

长沙人喜欢吃鱼,是因为长沙有句话说吃鱼的人聪明,所以爱吃鱼的越来越多了,就出现了专门做鱼的饮食店。

我也是爱吃鱼的人群,吃过很多的鱼,也吃了许多不同的做法的鱼。在鱼片里,我还是喜欢吃飘香鱼片,特别是师大与湖大之间的堕落街,有一家叫三重门的饭店,那里的飘香鱼片做得很有特色。

吃鱼要吃活鱼,还要吃辣鱼,这样才能吃出鱼的味道来。

我去堕落街吃飘香鱼片不喜欢一个人去,也不喜欢很多人去,一般是约两三个朋友或者只带着自己的爱人去。堕落街在两所大学之间,三重门又在堕落街的中央,来那里吃饭的年轻男女特别多,而且大部分是情侣,吃饭讲究情调,所以人多就会破坏吃饭的环境和气氛。三四个人坐在一桌可以讨论些“吃经”,也可以谈些“题外话”。

年轻人吃饭很讲究气氛,进店就要先选个中间点的位子坐下,点好飘香鱼片再看看周围的美女和帅哥等菜老板上菜。那么多人在努力的吃着飘香鱼片,很容易激起我的食欲,也容易提高我对美食享受的兴趣。

飘香鱼片一般是用一个直径14寸的合金钢盆盛着,放在桌上要占一个好大的地盘。

鱼片几乎全部泡在汤里,只见汤成暗红色,汤上漂着整个的红辣椒,尖尖的红辣椒不足一寸长,却是红得非常的鲜艳,还发着油光。也许很多人都认为分量很少,其实不然,一是因为盆子很大,二是因为鱼片堆得很紧。刚上桌的鱼片会飘起一丝鱼肉香味,不是很浓厚。

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02

吃鱼片先不要急着吃,如果还点了别的菜,可以先吃一点其他的菜尝鲜。因为湖南菜都是很重油的,飘香鱼片也不例外,鱼汤出锅时是开滚了的,倒在锅里,那油就马上浮出水面,形成了一层很厚的油膜,油膜又是很保温的。吃飘香鱼片最好的办法就是先把鱼片夹在碗里,让它凉一下再吃。

当你在盆里夹鱼片的时候,就会把汤搅动,盆里就会飘起一股鱼肉香,慢慢的散去,还有点甜味,也有一股浓浓的辣椒味,却有汤的甜和爆炒的香,让人醉又让人怕。凉过的鱼片吃起来再也不是辣味,还是甜味,甜得是那么的清淡而又不泛味。

飘香鱼片是一味很精致的菜,功夫全在鱼片上。飘香鱼片的鱼是用鳙鱼做的,鳙鱼的刺很多,在制作中就更加要注意鱼刺了。一般的新手做鱼片是把鱼刺给削段了,而不成15度角斜着削,就会生出许多小刺。真正的高手是不会削段一根刺的。

再就是吃的技巧,在吃飘香鱼片时是非常高的。

把鱼片夹在碗里凉一会儿,吃前先用筷子夹鱼片的两边,必须与鱼刺垂直,轻轻的夹几下,那鱼肉就从鱼刺里脱落,几根鱼刺可以用左手一次性全部拔掉,剩下的全部是鱼肉,吃起来就安全了。

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03

吃飘香鱼片还要有很好的心情,就是要有去钻研吃的想法。

吃飘香鱼片时要不吃饭,先一碗一碗的吃鱼,吃到飘香鱼片有一股泥巴味了,你才是真正的吃到了飘香鱼片的味道。这主要是因为菜的温度越来越低,盐就慢慢的晰出,口味就越来越淡。

也许有很多的人不习惯吃最后的鱼片,但是如果想要吃到飘香鱼片的风味,就必须吃到最后。

吃完鱼片再吃点饭,就觉米饭是香的、甜的,因为吃飘香鱼片的香、甜全留在口里。

亲,你吃过“飘香鱼片”吗?你还喜欢哪些美食?

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