什锦炒饭怎么做好吃

2022-03-20 08:20:49

上次我朋友发了一个钢哥做的“什锦虾仁炒饭”,看到好多人求教程。跟钢哥说了这件事,于是他又亲自做了一次,而且还动手拍了步骤图,整理好之后告诉我做法,现在我将详细的制作步骤分享给大家。

准备材料:冷剩米饭、鲜虾(虾仁)、鸡蛋、玉米、黄瓜、火腿、胡萝卜、葱、姜、油、盐、料酒、味极鲜、蚝油、胡椒粉。

① 首先准备一些剩米饭,为了炒出粒粒分明的状态,建议提前把米饭放进冰箱冰一宿,第二天做的时候再拿出。做炒饭一定要选用剩的冷米饭才行,刚蒸好的鲜米饭太湿软,不仅难以炒至粒粒分明,而且口感太粘太软,不建议选用。

② 鲜虾剥壳剔虾线,为了虾仁口感鲜美好吃,建议买活的鲜虾回来现剥。超市里冷冻的虾仁时间过久,肉质太老太柴。鲜虾一定要把后背的虾线剔出,这样才卫生。取一根牙签插进虾背中间处的上方,然后轻轻一挑,一根完整的虾线就挑出来了,非常方便。实在不会这样剔的,就拿剪刀把后背剪开,把里面那根黑黑的细细的线挑出来扔掉就行。

③ 处理好的虾仁冲洗干净,放入料酒、姜丝腌制十五分钟。这期间开始处理别的食材,把玉米放锅里煮熟,煮熟的玉米捞出洗净,剥掉熟玉米粒放置一旁备用,买超市剥好的玉米粒也行。黄瓜、火腿、胡萝卜全部切丁放置一旁备用,要切的大小均匀。鸡蛋打散备用,葱切片备用。

④ 锅内放入食用油,烧热之后把打散的鸡蛋炒熟炒散捞出,剩下的底油用来煎虾仁,虾仁煎至两面金黄捞出。

⑤ 热锅添油放入葱片爆香,倒入提前准备好的冷饭下锅翻炒,冷饭炒热之后,调成中火,把米饭炒至粒粒分明的状态,切记!!!这一步要有耐心,不要心急,慢慢炒。如果有结块的米饭一定要用锅铲把它们炒散,不要随便糊弄,你对饭菜认真,它们才能以完美的口感回报你!

⑥ 米饭全部炒散之后,加入已经煎熟的虾仁继续翻炒,接着按序倒入切好的蔬菜丁翻炒均匀。可以根据食物易熟程度依次加入,比如胡萝卜不容易熟可以先下胡萝卜,炒几下之后再加入别的蔬菜,直到所有蔬菜全部加入并炒熟,再把提前煎熟的鸡蛋加进去,钢哥说:“炒饭一定要炒至微焦的状态,这样的口感最好!”最后洒少许盐、味极鲜、蚝油、胡椒粉调味即口出锅,一盘香喷喷的什锦虾仁炒饭就做好啦!

炒饭里的所有调料都不要多放,毕竟这是炒饭,不是炒菜,饭炒咸了吃几口就腻了。炒饭过程中如果粘锅严重可以加入少许温水,一定要加温水,而且不要加太多,一点就好,不然炒饭就变成了又粘又软的蒸饭。我吃炒饭的时候最喜欢拌着老干妈吃,鲜香麻辣,口感饱满,一次能吃一大碗,根本停不下来!

注:步骤中出现的所有配料请尽量备齐之后再做,不要问我“没有XX可不可以”、“用XX代替XX可不可以”...类似的问题。为了大家做的好吃,我已经把方子写的很详细了,请按照步骤来,随意改动的话,我无法保证口感。


先准备好原材料 黄瓜丁 胡萝卜丁 火腿 丁洋白菜丝 木耳丝 在准备两个鸡蛋 在准备炒锅一个 给我点赞 以后教大家怎么做 谢谢

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