无锡酱排骨怎么做好吃(无锡排骨三凤桥)

2022-03-20 07:47:10

谢谢邀请。您好,我是馋食记。高级中式烹饪师;美食领域专业答题人;手打干货,不搞虚头,敬请关注。

您好,酱排骨是最能代表锡帮菜的菜式。骨香浓郁,甜中带咸(不是吐槽),是酱排骨的一大特点。在最传统最正宗的做法里,一斤排骨三两糖是必须的。这在外地人看来是不可想象的。无锡人甚至自己都很疑惑为何如此爱吃甜,因为苏南物产丰富,唯独不是食糖产区。江南地区主要的用糖,全都是是从广东运来,而上海浓油赤酱,苏州不时不食,都不是以甜味为主。而到了无锡,菜的味道陡然甜了起来,真的非常奇怪。


我来说一下现在改良过的酱排骨的做法。首先声明:一千人人心里有一千个哈姆雷特,一千人也有一千种酱排骨的做法。我的做法不代表整个无锡,您也可以在后面留言说说自己家的做法。

第一:选料


1、排骨只选新鲜的猪仔排。其他排骨均不适用。

2、酱油选择当地黄豆酱油,不要用味极鲜这一类的增加鲜味物质的调料酱油。

3、糖选择冰糖,冰糖水分大,甜味清爽不腻。当然冰糖粉最佳。

4、最后,我搭配了一点点番茄酱,不是番茄沙司。为了解一点肉腻和甜腻。


第二:处理仔排


1、可以让商家帮您剁好,回来用30度的温水洗净。

2、冷水下锅加姜片料酒,水开烧出浮沫后捞出洗净待用。


第三:酱排骨的制作


1、锅内放油,将排骨放入翻炒到两面发黄,放入姜片,黄酒翻炒。

2、加入少许番茄酱炒匀,黄豆酱油翻炒上色,如颜色实在太浅可加入少许老抽。

3、加入足量的开水,倒入冰糖粉。按每斤排骨一两糖配比。

4、准备一个小纱布包,按一斤排骨包一个八角,一段大拇指桂皮,一小撮小茴香,两片香叶,一小撮花椒,3粒丁香。包好放入锅内。

5、大火烧开后,撇去浮沫。转小火炖到肉酥骨烂,汤汁浓稠成自来芡状态,撒上芝麻,即可出锅装盘食用。


我是馋食记,希望我的回答能对您有所帮助。也请您关注我,了解美食的点点滴滴。

无锡三风桥的肉骨头应当最正宗,现在这家百年老店仍在无锡市中山路上营业,无锡酱排骨色香味俱全.骨头旁的肉鲜嫩偏甜,应当说在江浙沪地区是有名气的,无錫人要吃酱排骨都赶早到三凤桥排队去买,这种名菜应当有独特的加工工艺,要想知道无锡酱排骨是怎么做的,我想店老板肯定有祖传秘方,他是不会告诉你的!

上一篇:卧鸡蛋的做法(挂面卧鸡蛋的做法)
下一篇:产后怎样调理身体(坐月子十大禁忌蔬菜)
相关文章
返回顶部小火箭