宽粉怎么做才好吃

2022-03-20 01:44:21

宽粉怎么做最好吃,推荐:流汁宽粉;

以前,我们都是将宽粉用作火锅涮料,基本不会做菜。一次偶然的机会,我将它用来制作菜品,没想到出品效果非常好。于是乎,我在这几年里对宽粉的做法和配方进行了11次改良,终于研发了这款菜肴。它入口Q弹、爽滑,酸麻辣鲜,客人特别喜欢,甚至有人一点就是5份,而且在兰州形成了一股模仿“流汁宽粉”和吃“流汁宽粉”的热潮,仅去年这道菜在兰州的销售额就达到了5000万以上。制作这道菜,调味是最关键的。我在结合了麻辣烫和火锅的调味方法后,研发了宽粉专用料。它麻、辣、鲜、香,是菜肴的灵魂所在。

备料

土豆宽粉200克,宽粉专用料50克,高汤100克,色拉油、恒顺香醋、大蒜蓉、鲜小米椒碎各10克,酒鬼花生碎5克,小葱花3克。

初加工

土豆宽粉用凉水泡软,切成长20厘米的大宽条,焯水。

熟处理

锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入大蒜蓉5克、鲜小米椒碎炒香,下入宽粉专用料炒出红油,倒入高汤烧开,下入宽粉烧3分钟,烹入恒顺香醋,再下入生蒜蓉5克,出锅装盘,撒入小葱花和酒鬼花生碎上桌。

宽粉专用料

1.干线辣椒3千克粉碎成粗粒;干红花椒和干青花椒各500克粉碎成粗粉。

2.锅内放入色拉油10千克,烧至150℃时,放入辣椒粗粒、大红袍火锅底料1.5千克,中火煸炒至油色变红,下入混合后的花椒粉和白芝麻250克,继续中火炒20分钟,倒入财神蚝油3瓶(510克/瓶),继续中火炒出鲜香味,出锅装入桶内,用保鲜膜包好,密封15小时以上即可使用。

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