如何爆炒牛肉(爆炒牛肉的做法大全家常做法)

2022-03-19 20:33:16

很高兴回答你的问题,爆炒牛肉怎么做更做好吃,和猪肉比起来,牛肉往往更贵,而且味道更好,牛肉的做法也很丰富,酱香牛肉和炖牛腩都是很多人的心头爱,不过一般人在家里很难做出好吃的爆炒牛肉。牛肉虽然好吃,但是如果炒不好会很容易发柴,牛肉一旦炒老了就会肉质发柴,吃起来没有嚼劲,而且还有可能会带着一些腥味。其实炒牛肉也有小窍门,学会下面这个窍门就能够轻松炒出来香嫩好吃的牛肉了:牛肉的这种做法火了,记住这个窍门,简单炒一炒,牛肉又鲜又嫩。

1.要想炒出好吃的牛肉,首先就要选对牛肉。有很多人不会挑牛肉,随便买了点就开始炒了,这样炒就算用了正确方法也无法炒得好吃,因为原材料的质量就不过关。炖牛腩用牛腩是最合适的,而炒牛肉最适合用牛柳,牛身上最嫩的地方就是牛柳了,没有那么多筋,吃起来不费力也不容易变柴。

2.选好了牛肉就要开始进行处理了。切牛肉虽然看起来是无关紧要的一步,其实切的方法不对也会让牛肉变味。切牛肉最忌讳的就是顺着牛肉的纹路来切,有人觉得牛肉本身就有很多筋,如果不顺着纹路切会很费劲。按照纹路切一时省力,等到炒完牛肉就会后悔了,把牛肉的纹路切断才能够让牛肉不发柴,吃起来才更嫩滑。因为牛肉的纤维很粗,顺着纹路切只会让牛肉更柴。

3.要想吃新鲜的牛肉就难免会有腥味,牛肉去腥是很重要的一步。先把牛肉放入盆中,在盆里面放入适量的清水,用手不断揉搓,将牛肉中的血水浸泡出来,大概浸泡七八分钟即可,时间太长了会让肉质浸水膨胀,吃起来就不嫩了。把牛肉从盆中捞出,用手将牛肉里的血水压出来,然后用清水冲洗一遍之后沥干备用。

4.在盆中倒入适量的生抽、料酒,另外加入鸡蛋清和胡椒粉以及生粉,最后把牛肉放入盆中一起腌制,大概十五分钟即可,腌制完成之后就可以开始炒牛肉了。

5.在锅中倒入适量的油,热锅凉油,把牛肉倒入锅中用大火不断翻炒,牛肉炒变色后再加入青椒一起翻炒,放青椒之前一定要先把牛肉炒嫩,青椒是很容易就能炒熟的,如果牛肉还没炒好就放青椒,要么牛肉不嫩,要不然就是青椒太老。等到青椒和牛肉都炒好了之后就可以简单调下味道,然后准备出锅了。

要想牛肉吃起来不发柴,关键就是要注意切牛肉的刀法,记住这一点,轻松做出又鲜又嫩的爆炒牛肉。希望我的回答对你有所帮助。





1、牛肉一定要切薄,可以是薄片,也可以是薄条,这样爆炒才能散发着出它的香味。加入少许生粉、盐、食用油,蛋清腌制。

2、准备姜片、蒜片、葱段、干红辣椒、青椒。

3、油烧热后,加入姜片、蒜片、葱段爆香,加入牛肉,大火翻炒,牛肉稍微变色后,加入少许白酒,这个时候还要快手大火翻炒,盛出锅。

4、转小火,加入干红辣椒、青椒,炸香后倒入牛肉,牛肉完全变色,即出锅,炒久就老啦!最后撒上葱花。

5、干红辣椒是灵魂,不可少哦!

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