温水和面能做什么饼(烙油饼用温水还是用开水和面)

2022-03-19 19:28:52

大家好,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴回答这个问题:

烙饼是北方人家餐桌上常见的主食,肯定是几天不吃就想的那种,我家里也是,也会经常做烙饼来吃,厚的薄的,大的小的,椒盐的,葱油的,带馅的,花样多,味道美,全家都喜欢。

说到家常饼,百家百味,有的喜欢用开水烫面,有的喜欢用温水和面,有的喜欢用凉水和面,而我觉得各种面团各有适应性,也各有特点。

  • 烫面:就是用开水和面,它的筋性最差,吃起来不劲道,而且粘牙,做的时候又粘手,但它的吸水性强,所以做出的成品更加柔软,象我们大家熟悉的糖糕,蒸饺,虾饺等就是用这种面团做的,这个不太常用来做饼。
  • 凉水面团:大家就更熟悉了,象平时我们大家常吃的水饺,面条,锅贴等都是用这种面团做的,它的筋性和延展性都较好,面团较硬,不太容易消化,做出的成品热着吃好,凉了口感会硬。
  • 发酵面团:大家都不陌生,它的延展性介于死面和烫面之间,适合做蒸包,馒头,花卷等蒸制食品,膨松暄软,好消化好吸收,应用也比较广泛,当然可以来做饼,只不过需要发酵过程用时较长,做成品时没有经验,不好掌握,所以很多人就觉得不简单。
  • 半烫面:一半凉水,一半热水和面,既有烫面的柔软,也有死面的筋道,最大的特点是做出的成品比较柔软,凉了也不会硬,可以用来做蒸饺,还有各种饼类,用这种面团做饼,用时短,简单快手又容易掌握,所以大多数人都常用这种方法。

通过以上的比较,我觉得做家常饼最好的和面方法就是半烫面,也就是温水和面,这种和面方法有两种做法,大家可以根据自己喜好,看哪种做起来顺手就用哪种方法。

  1. 可直接用70度左右的热水和面,这个热水就是把烧开的水晾2分钟左右,温度就差不多,面粉里加入少许盐来提高面团的筋性,水与面粉的比例大约为0.6:1,分次加入,先搅拌成絮状再揉成光滑的稍软的面团,最开始可能会粘手,可等饧几分钟后再来揉,就能揉光滑了。
  2. 这一种方法,就是把面粉一分为二,一半用热水和面(水烧开后稍晾,大概九十度左右),边加水边搅拌,另一半面粉用凉水和面,也是搅拌成絮状,然后下手把它们揉在一起,揉成光滑的稍软的面团即可,水与面粉的比例与上面相同。

我最常用的是第二种方法,觉得很方便很顺手,烧开水后,一会就能和好面团,只需饧20分钟就可以做饼了。我现在也给大家分享一种家常饼的做法,可以做成三种口味,简单快手,柔软多层,这样的饼做的薄薄的,脆脆的,可以直接用手撕着吃,也可以卷菜吃,或者最简单的直接蘸酱卷大葱吃也非常美味。

————具体的做法————

  1. 把面粉300克放入盆中,一分为二,一半用热水100克和面,边加边搅拌,搅至没有干粉状态,另一半面粉用凉水80克和面,也搅至没有干粉状态,然后下手把它揉成光滑的面团,一开始会粘手,等饧几分钟后再过来揉一次,很容易就能揉光滑了,饧面二十分钟备用。
  2. 把饧好的面团移到面案上,不用揉,直接搓成长条,然后分成合适大小的面剂(这个根据自家锅大小来定),把面剂团成圆形,按扁,然后用擀面杖把它擀成0.3厘米的大薄饼,饼上刷油,均匀地抖撒上适量盐和五香粉,然后均匀地撒上一层干面粉(这一步很重要,撒干粉相当于油酥的作用,可以让做出的饼在柔软的同时,能够分出层次,并且内部会有很多小层次,口感更好,而且这样做,更加简单方便,也不用提前冲油酥了,很适合家庭操作),然后把饼四周卷进去一圈以防漏油,再从底部往上卷成长条状,然后再从右往左卷成圆形饼胚,把尾部收在饼胚下面,稍微饧两三分钟,可以把所有饼胚做完,先烙前面的就可以了。
  3. 平底锅里刷油(加油多,烙出的饼会更酥脆,这个根据自己喜好决定),把饧好擀成的大薄饼(0.3厘米左右,这样的薄饼卷菜吃最合适,别看薄,但也外酥里柔软有层次)放入中火开始烙,这种半烫面的薄点的饼很好熟的,很快就能烙的金黄酥脆。
  4. 烙饼可以做成三种口味,刚才分享的是椒盐味的,还可以刷油撒盐和葱花做成葱花饼,还可以刷油,撒盐,花椒粉和辣椒粉做成辣味的薄饼,都挺好吃。

以上就是我对“家常饼的做法是什么?是温水和面吗?”这个问题的回答,做家常饼首先要简单快手好掌握,再者口感味道也要好,我觉得和面通过几种面团的比较,最适合的还是半烫面的方式,烙出的饼外酥里软,层次丰富,无论是口感和味道都很好,关键是凉了也不会硬。

为生活添色彩,给家庭增乐趣,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧,希望能够帮到大家,也很感谢大家阅读我的这篇回答,期待大家的点赞,评论,转发和关注。

家常饼和面一定要用温水和面。

我平时烙家常饼都是用温水和面。因为温水可以让面里的蛋白质糊化,这样烙出来的饼口感绵软。而凉水和面烙出来的饼会特别硬,口感不好。

首先,500克面粉,300克温水,4克盐,盐可以增加面粉的筋性,一斤面六两水的比例这样和的面比柔软一点,切记,烙饼的面一定不能和硬了。

把面和成光滑的面团,最少要醒面30分钟。一定要记住醒面。面醒好以后放在面板上杆成薄片。刷上油酥,油酥的做法是:把一勺面粉倒在小碗里,把油烧开浇到碗里,边倒边搅拌,搅拌成面糊状。我烙饼都是要大油,也就是猪油涂抹到面皮上,因为猪油比色拉油更香,这是我的一个烙饼秘籍,你可以试试哦。

然后卷起来,切成适当大小,喜欢吃糖的放一些白糖,白糖里面一定少放一点点面粉,然后在包到饼皮里,这样不会漏糖了。

最后是烙制,平底锅刷上油,一定要油大点,烙饼必须油大点,这样才会外酥里嫩哦。

俗话说三分打,七分烙,火候一定掌握好不要大了。要有耐心 ,烙制两面金黄就出锅了。

这样做出来的饼香甜可口外酥里嫩真的超级好吃。不信你试试,保你吃不够。


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