面包怎样才能做的松软(面包如何做的松软)

2022-02-25 18:10:06

您好!很高兴回答您的问题!做面包需要用高筋面粉,揉面要揉出手套膜,发酵的湿度,面的温度等等因素都是面包烤制出来是否松软的因素。我来给你分享一款牛油排包的做法。

配料:A高筋面粉1100克,细砂糖180克,奶粉60克,酵母12克。A 中的所有配料称好放一个盆中。

B 全蛋2个,炼奶150克,冰水500克。B 中所有材料称好放一个盆里。

C 盐12克,黄油150克,都称好放在一个盆里。

操作步骤如下:

1:将AB 所有材料倒入和面机中,先慢速拌匀成团,再转快速打至面团撕薄膜,呈锯齿状。加入C 中所有材料,先慢打至材料融入面团,再快速打,打至面团撕开膜状,形成规矩的原因,快速拿出面团分割。

2:松弛:每个面团分割成30克,松弛30分钟。

3:整形:拿一个面团擀成长条,卷成牛舌状,搓成两头尖中间大再将两段往中间折,放入磨具,每个磨具放入13个,让后放入冰箱冷冻30分钟。

4:发酵:取出冰箱里的模具,放入烤盘,放入发酵箱,发酵箱温度38度,湿度70度,面团发至模具8分满。

5:烘烤:上火140度,下火190度,烤35分钟左右。我家的是长帝烤箱,每个烤箱温度不一样,要根据自己的来,适当调整。

备注:我用的是金像高筋面粉,面粉的吸水性不一样,水的比例也要适当调整。黄油我用的是总统发酵黄油,口感非常好,不过要提前室温软化。



水的温度控制住30。度左右加入面粉之后搞好的话,保鲜膜密封住,一定要密封住让它发哮

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