凉皮怎么做好吃(凉拌水晶粉皮的做法)

2022-02-25 16:20:35

经过多次尝试终于做出了堪称完美的凉皮,我来分享一下我做凉皮的方法!

1.和面。500克高筋面粉,3克盐,加水揉成光滑面团,软硬如耳垂即可,然后醒面20分钟。

2.洗面。将醒好的面加水开始洗面,水没过面团即可,洗的面水浓稠之后用筛网过滤到另一个容器中,直至洗出的面水清澈即可,剩下的就是面筋了。

3.面水放置4小时左右,将上面的一层清水倒掉。

4.用勺子将面浆搅匀,加入2克食用碱,面浆微微发黄即可。

5.用批萨盘或不锈钢盘均可,有凉皮罗罗更好了,刷一层油,舀一勺面浆,将盘子摇匀,上锅大火蒸3分左右,凉皮起大泡就是蒸好了,将盘子取出放到盛满凉水的盆中,稍后揭下,第一张凉皮就做好了。然后如法炮制第二、第三张,直至蒸完所有面浆。记住在摞放凉皮的时候每张凉皮之间要刷一层食用油防粘。

6.将洗剩的面筋加入发酵粉发酵好,上锅蒸熟,切块备用。

7.凉皮水。将花椒,大料,香叶,桂皮,小茴香,盐放入锅中煮开,再小火煮10分钟,关火闷一会儿,放凉备用。

8.炸辣椒油。将辣椒粉放入碗中,加入盐,十三香,孜然粉,熟芝麻备用。将锅烧热加入适量食用油,加入葱丝和姜片炸至金黄捞出扔掉,锅中油冒烟后关火,将油分两次倒入碗中,第一次倒入一部分,快速将辣椒粉用勺子搅匀,然后将剩下的趁热倒入,再次搅匀,辣椒油就做好了。

9.大蒜水。将蒜捣碎加入凉开水,加入少量盐,就成了大蒜水了。

10.芝麻酱加水调好,加入少量醋和生抽。

11.切黄瓜丝。

12.将凉皮切条,加入面筋,黄瓜丝,炸好的花生米,将大蒜水,芝麻酱,调料水,辣椒油搅匀开吃吧

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