刀削面怎么和面才筋道

2022-02-25 15:46:17

有谁知道刀削面怎么和面,削出的面才不黏?大家好,我是川陕美食坊,很高兴能够回答这个问题。下边我就想大家详细介绍一下刀削面削出来不光,发粘的具体原因和正确的和面方法。


大家都知道陕西人喜欢吃面,陕西人更擅长做面。以前我自己也开过面馆,主要经营扯面,臊子面,炒面,烩面,饺子,刀削面等等面食。对刀削面的和面方法也比较熟悉。优质的刀削面在面条方面主要要做到面条光滑,晶莹剔透,劲道有嚼劲。

刀削面不光,发粘的具体原因:

1.面粉问题

大家都知道要想做出的食物好,首先应当保证所选食材质量是好的。在做刀削面时,应当选择精品特一粉。如果是我们家里自己种植的粮食,应当选择今年或者去年收获的小麦磨面粉。小麦或者面粉时间过长影响面粉质量,和出的面无论怎么做都会不光,而且发粘。

2.和面时水加的太多,面和的太软

刀削面的面和出来应该软硬适中。面粉和水的比例大概是1斤面粉加入3两水。如果加入水过多和的面就会太软。削出的面条就会发软发粘。

3.揉面和醒面的时间过短

陕西有句俗话叫做,“打到的媳妇揉到的面”。虽然这句话是以前旧社会人们流传下了一种俗语。可见揉面在面条制作过程中是非常非常重要的。不过打到的媳妇就不合理了,这句话是封建社会的封建思想。大家可不要把它当做真理,媳妇是用来爱惜的,不是用来打的。

言归正传,将面和好,盖上保鲜膜醒十分钟左右开始揉面。揉完以后盖上保鲜膜再醒面十分钟,如此反复多次,使面团表面光滑有筋即可。

4.煮面食火太小,水未完全滚开

如果煮面条的时候火开的太小,水没有完全滚开,将面条削入锅内,由于水温过低,面条没有迅速的变熟被泡的发软发粘不劲道。

正确的和面方法

  1. 选择新鲜优质的小麦面粉,或者精品特一粉。
  2. 500克面粉倒入盆中,加入150克水,5克食盐搅拌成絮状,然后用手揉成面团,盖上保鲜膜醒面十分钟。
  3. 拿出面团揉至光滑后再次醒面十分钟,如此反复的揉多次。使面团表面光滑有筋时为止。
  4. 锅里烧水,水开后削入面条,大火烧开煮熟后捞出即可。

以上就是刀削面不光,发粘的具体原因和正确的和面方法。希望我的回答可以帮助到大家。我会认真回答每一个问题,喜欢的朋友欢迎点赞,转发,收藏,评论加关注,谢谢大家!

1. 面粉加一个鸡蛋少量的水、盐和成比较硬的面团,醒20分钟左右,继续再揉揉面团待用

2. 把西红柿切片、白菜切丝、葱切成葱花

3. 锅内放少量的食用油七成热放入刚刚准备好的配料,翻炒几下后放入水

4. 开锅后用刀把醒好的面团削成薄片,煮熟后放入白菜、摔两个鸡蛋,按照自己喜欢的口味放入调料即可

5. 喜欢香菜的朋友可以放少许。滴几滴芝麻油,味道更好

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