鱿鱼怎么炒好吃又嫩(炒鱿鱼怎么去腥味)

2022-02-25 15:41:22

鱿鱼怎么烧好吃?

大家好,我是逍遥楼私房菜主厨,我很开心与大家分享制作好吃烧鱿鱼的方法。我推荐你制作逍遥楼拿手经典菜之一的烧鱿鱼

说到鱿鱼大家都很熟悉, 想要做好烧鱿鱼。必须从食材开始到烹饪。每个步骤都很关键。经常听大家说鱿鱼炒出来不嫩而又腥,其实这里面有关键步骤,

现在和大家分享一下烧鱿鱼的全部过程。

1买鱿鱼必须买质地厚一点的鱿鱼,把鱿鱼洗干净去外面的筋膜和内脏。改切成花刀备用。酸姜切片,酸辣椒,青椒切小圈圈形状,葱黄姜蒜切粒备用。

2锅中放适量的水,烧开放切好的鱿鱼,焯水鱿鱼不要焯的太老。大概八成熟就可以了,捞出后马上冲冷水。这一步效果可以去部分鱿鱼的腥味。

3炒鱿鱼前必须把冲过冷水的鱿鱼榨干水分,这样炒出来的鱿鱼才更加入味。

4炒锅中放入适量的油,烧到四成热。大概150°左右。把榨干水分的鱿鱼放进锅内拉一下油。

5炒锅中放入少量油油热后放入黄姜,蒜粒翻炒一下,再放入切好的酸姜酸辣椒还有青椒,再次翻炒。后放入拉好油的鱿鱼,加入适量料酒适量盐。适量生抽,少量白糖提鲜,喜欢吃鸡精的,可以放点鸡精。

6不断翻炒,注意时间不要太长。大约一分钟左右。最后放点耗油,少量尾油。红烧鱿鱼就可以出锅装碟了。

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好的食材不需要过份的烹调,只需简单的料理,就能满足你的味蕾,体会到原始的美味。新鲜的鱿鱼也是一样,只需简单的水煮,烹上葱油,即成美味。

食材:鱿鱼、葱丝、姜丝、干红辣椒丝、

调料:食用油、蒸鱼豉油

做法:

鱿鱼洗净,去头撕去筋膜。把鱿鱼身从中间一剖两半。

取鱿鱼身,在靠内脏一面切斜刀,注意不要切断。

换个方向,继续切斜刀。切好后呈鱼鳞状。

把所有鱿鱼身改成花刀。

将改好花刀的鱿鱼身切两指宽的条。

把葱切成细丝铺在盘底。

锅中烧水,水开后放入鱿鱼,煮5分钟左右。

把煮好的鱿鱼过凉水,沥干水份后铺在葱丝上,然后放上干红辣椒丝和姜丝。

淋入3勺蒸鱼豉油,然后把烧热的食用油泼在干红辣椒丝和姜丝上。

食用时,搅拌均匀即可。

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