扣肉怎样上色好看(扣肉的口感)

2022-02-25 13:37:45

你好!我是爱美食的叶子,很高兴回答你的问题。

扣肉基本上都是做成酱红色,因为酱红油亮的颜色,黏稠鲜美的汤汁能让人忍不住食指大动。

梅菜扣肉是浙江江西地区的传统特色菜肴,也是一道广受欢迎的家常菜,烹调好的扣肉颜色酱红油亮,入口软糯即化,肥而不腻,搭配梅干菜的独特香气更是别有一番风味。

今天我们一起来看看梅菜扣肉怎么做的吧!

准备材料:

五花肉:800克

梅干菜:50克

葱段姜片:适量

提前把梅干菜放入开水中浸泡2个小时。

把五花肉放入热锅中烧皮,烧好皮放入清水中把皮刮洗干净,这样可以去除肉皮腥味。

洗干净的肉冷水入锅,大火煮开后撇掉浮沫,放入适量料酒,生姜,葱段,盖上盖子小火煮30分钟,煮到筷子可以轻松插进肉里,捞出来控水备用。

起锅热油炒糖色,加入两勺白糖或冰糖,煮到糖融化,变成枣红色冒大泡泡时加入半碗水,煮一会倒在碗中。

把煮好的糖色均匀的抹在肉皮上。

起锅倒入宽油,油温7成热放入肉块,肉皮朝下,炸至金黄。

炸好的肉块捞出放入温水中浸泡3小时,泡至肉块起虎皮,捞出来控水。

切成约1厘米的厚片,肉皮朝下扣入碗中。

起锅热油,加入一勺豆瓣酱,喜欢吃辣还可以加一勺辣椒粉,炒出红油,倒入泡发的梅干菜,加入适量盐调味,再放少许老抽上色,翻炒均匀入味。

炒好的梅干菜打入扣肉碗中,压紧实。

放入高压锅中蒸40分钟就可以出锅了。

蒸好的肉盖一个盘子,倒扣过来。

撒上葱花,我们的梅菜扣肉就做好了,肉色酱红油亮,看着就很诱人。

我是爱美食的叶子,希望我的回答对你有所帮助。

扣肉肯定是鲜艳的比较好嘛。

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