四川粉蒸肉制作方法(五香蒸肉粉怎么蒸五花肉)

2022-02-21 19:37:07

粉蒸肉是川菜的传统老菜式,糯而清香,酥香适口,肥瘦相间,软嫩而不糜,米香味浓。

对于这道“粉蒸肉”我是记忆犹新,早些年承包厨房,老板要求上些川菜,前后试了几个师傅也不理想,朋友介绍一个成都的厨师,手法干净利落,菜做的不错。

成都师傅姓刘,当年26岁,个子小,长得跟未成年似的,大家都叫他“小四川”,别看刘师傅个子矮小,做事不含糊,老板爸爸过生日,老头牙口不好,安排给川菜2个菜的任务,刘师傅做了“粉蒸肉”,老头吃得舒舒服服的,至此,老头来店必吃粉蒸肉。

做法其实挺简单的,五花肉煮熟,切薄片,用花椒粉,醪糟,豆瓣酱等拌均,然后码在碗中,大米炒香碾碎,加花椒面,辣椒面以及其他调料拌均,喜欢吃地瓜,土豆,南瓜可以一起拌均,加到肉片碗中,上屉蒸透即可。

粉蒸肉的具体做法如下↓

主料:五花肉1.5斤,地瓜一个。

调料:豆瓣酱,大米,葱姜,醪糟,盐,味精,胡椒粉,食用油,花椒粉,辣椒面,香油等。

制作方法:

1.将五花肉煮熟,凉透,切薄厚均匀的长条片备用,地瓜去皮切滚刀块,大米炒香呈金黄色,碾压成碎细粒状。

2.将五花肉片加葱姜末,炒熟的豆瓣酱,醪糟,花椒粉,辣椒面,盐,味精,白糖,调拌均匀,然后码在碗中。

3.将碾压成碎粒的大米,切好的地瓜,花椒粉,辣椒面,香油两滴,盐,味精等拌均,放在码好肉片上,然后放几片姜片和葱段。

4.将码好的粉蒸肉用保鲜膜密封,上屉蒸1小时蒸透为止,出锅扣在盘中,这道粉蒸肉完工。

特点:鲜辣润香,米香味浓,五花肉糯爽不糜

小贴士:

五花肉薄厚要均匀,大米要炒香,加少许醪糟味道更醉人哦!口味可随自己口味调制,想吃甜味可以加稍许甜面酱,总之可随意调制自己喜欢的味道。

若干年后,再次见到当年的老板,说老头子至今还念念不忘“粉蒸肉”,只可惜在也吃不到那个味道了,在老头的心目中,只有“小四川”刘师傅做的粉蒸肉最好吃。

四川正宗粉蒸肉做法非常简单,要做出来好吃,必须要选好肉和蒸肉粉是关键。

首先要选好肉,粉蒸肉要好吃,必须选三线五花肉,烧一下皮,刮去上面的脏东西,然而用清水洗净,切成薄片。

蒸肉粉可以去超市购买,如果爱吃辣一点可以买辣一点的,不爱吃的就买五香味的。我们家一般都是买五香味蒸肉味,孩子很爱吃。将肉切好后,放入适量盐,豆瓣酱和蒸肉粉拌好,不用过多的佐料的。如果蒸肉粉里面有佐料,可以直接用那里面的佐料拌肉,就不用放其它的了。不过我爱用自己家的佐料拌。

碗底可放入红薯或老南瓜,土豆这些垫一下,上面放上拌好的五花肉,放入蒸锅中,隔水蒸四十分钟左右,就可以出锅了,洒上葱花点缀,吃起来香糯可口,不油不腻的。是很好的下饭菜。

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