清炖猪排骨怎么做好吃(酥脆糖醋排骨的做法)

2022-02-21 18:20:05

名字都叫猪排骨,但实际上猪排骨又分为肋排、软排、前排、脊骨排这几大类。猪排骨怎么做好吃?做法千千万,但要达到够好吃,那这首选的要诀就是,不同的排骨要选与之匹配的做法。接下来我就从比较主流的排骨分割方式来详细说下不同部位的排骨最适合怎样的烹饪方式。


五大类排骨分别在什么部位

为了方便识别,我做了一个图示来说明。

不同排骨的适合做法

脊骨:这个部位在猪的背部,就是脊椎骨,是个骨多而肉少的部位,也是排骨中价格相对最实惠的部位。这一部位适合用来清炖,椎骨中的骨髓会为清炖的菜式加不少分的哦。


脊骨炖冬瓜:

制作步骤:新鲜脊骨焯水控干后,放进葱姜、花椒、大料加清水开始炖煮,约1小时后,用筷子轻插脊骨,可以很轻松的扎透肉质,就是已经熟了。这时将切成小块的去皮冬瓜,放进脊骨中再继续炖煮,当冬瓜肉呈现微透明的状态时,加入盐、糖调味后出锅。
脊骨这一部位还非常适合制作酱香排骨,特别是入味后,酱香与肉香结合,还可以手抓大骨头啃着吃,非常适合夏季三五好友边谈天说地,边啃着大骨头喝啤酒。

肋排

我不知道你们怎么叫这个部位的排骨,我们会告诉孩子这叫棍棍肉。对于这个部位,我最推荐的制作方式是烤排骨。

肋排的形状非常适合烤制,要熟制的肉是围在骨头上一圈的,根本不担心肉质太厚不容易烤透的问题,吃的时候也非常方便,棍棍肉,简直就是天然的大肉串呀。


蜜汁烤肋排:

制作步骤:如果烤箱容量是中等以上的,我的建议是整根烤,够大吃的时候比较过瘾啊。
肋排以骨头为单位,分成一根一根的,每根都要有骨有肉,在凉水中充分清洗干净,最好泡一下,去除肉中多余的血水。用刀在肉上划出肉开而不露骨的花刀,方便肉腌制的时候更好入味。
酱油、姜粉、花椒粉、料酒、盐、糖,调合成料汁,最后加适量饮用水,加水注意控量,要保证料汁的咸度。将排骨放在其中腌制至少1小时以上。
烤箱用上下火功能,第一遍160度在烤盘加盖铝铂纸的情况下烤30分钟。然后拉出烤盘在肋排上刷油,继续160度烤15分钟,注意铝铂纸不要去,以免肉质因过烤而变的失水太多。最后刷蜂蜜后,不用再盖纸的情况下,180度烤10分钟,为烤肋排最后的上色。

软骨排+前排

前排也会有少量的软骨出现,可以和软骨排一起制作。前排的价格会低于软骨排,买的时候两种各买一些,然后掺起来做,是一种性价比较高的方式。

豉汁蒸软排

制作步骤:软排切成小块,注意尽可能小些,因为软骨要蒸透才会更好吃。豆豉汁、料酒、盐、糖少量、姜与排骨小块搅拌均匀,放入碗中,上锅蒸,这里的建议是用高压锅蒸,可以有效的缩短制作时间。制作技巧,汤汁不要加的太少,微微不到没住排骨块就可以了。盐可以一次不要加够,出锅后再调一次味,这样味道的把握会更准确。

整体而言,排骨好吃,做法又多,但想拥有更好的味道,还是要注意细节,什么部位配什么做法,搞清这一点再选择菜式,往往就会达到更好吃的效果了。

我个人觉得猪排骨要做糖醋排骨最好吃了!绝绝子!

这样吃排骨不腻人!而且肉质还有一股焦脆感,带酸甜口!真的吃到停不下来!

还可以用糖醋酱汁拌饭!拌面,一个排骨多种吃法!

但是现在排骨涨价了,竟然卖的的猪肉贵了老多!再也不能随便吃排骨了!

靓仔落泪!牙口不好的,可以试试折耳根炖排骨,也是超级香!超级好吃的!一定要喝汤!满满的都是精华!

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