菜盒子什么馅好吃(豆角酱肉包子馅的做法大全)

2022-02-21 18:08:36

云吞面

自己做的云吞,擀的面条特别有成就感。面粉中加入鸭蛋,不断搓揉,直至成团,在这过程中不能加一滴水。以前是用专用竹竿,不断挤压面团,直到其变柔软。

现在有了机器,把面团放入机中即可。面条机压多次后,面团变得柔软,就可以摆在案板上,用擀面杖摊成薄片,撒入干粉,折叠成多层,切成半个巴掌见方的片(云吞皮)。其余的切丝,就是面条。

猪瘦肉剁碎,加入姜汁,料酒,盐,胡椒粉,生抽拌匀,即成馅料。取一张云吞皮,用筷子挑适量肉馅放在皮中央,手一攥紧,筷子一抽,就包好一个云吞。熟练的主妇煮夫,数秒钟包一个,速度快到你不相信自己的眼睛。


分工合作。这边厢,专人把猪骨头,鸡肉焯水,然后放入锅里,加入足够清水烧开,转小火熬高汤。趁这空档,洗干净青菜,切点葱花,另起一锅烧水。

水烧开,另一个工场的云吞也包得差不多了,取10个云吞,一把面条,数片青菜投入开水里烫熟,捞出装碗,浇上高汤,撒入葱花。

云吞面要随煮随吃,放置时间长了,就会变凉发涨,味道大打折扣。所以,就算是在家里做,也是按照每个人的饭量,一份份做。


一次吃不完的云吞,可以放入冰箱冷冻。第二天吃之前,不用解冻,待锅里的水烧至七成热,即锅壁布满小泡,下云吞。继续烧至水开,云吞即熟。

喜欢喝点小酒,可以把云吞炸酥脆。烧锅倒入食用油,加热至5-6成油温,倒入云吞。不要急于翻动,待云吞浮上油面再翻面,炸至金黄色,捞出控油即成。


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我们家就喜欢吃带馅的主食,比如饺子、包子、菜盒子。感觉特别方便,特别是冬季,新疆的冬季外面是一个天然大冰箱,我家就经常一次蒸好多包子、饺子冻在外面,早上吃包子,中午吃饺子再煮点稀饭或者玉米面糊糊,不用炒菜,方便又好吃。

上周末,前面蒸的包子吃完了,就又搞了两盆包子馅,一盆肉的,一盆素的,分4次一下蒸了90多个包子,让老公给朋友带了10几个,剩下的够我俩吃一阵子了。

不知道大家怎么弄包子馅,我家肉馅包子是肉、豆腐干、干豆角、洋葱,特别香,特别是干豆角,泡发后用来包包子,真的是种独特的香味,回味无穷。

素包子可以用粉条、韭菜、鸡蛋、虾皮,放点盐,十三香,味精,不放酱油,放酱油不好看,这样的馅可以做菜盒子,也能包包子,都很好吃。

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