焦糖爆米花怎么做焦糖怎么做(焦糖爆米花怎么做?)

2022-02-21 17:36:12

焦糖爆米花是一款不错的零食,大人小孩都喜欢。


电影院的爆米花卖的特别贵,在家做的成本就很低,学会了做给小孩当零食,既实惠又美味。焦糖爆米花需要的食材很简单,一般家里都有,做起来也不复杂。


食材:

需要食用油、干玉米粒、黄油、白砂糖(冰糖也可以)、盐。


制作步骤

1、先将买回来的干玉米拆开包装,用水冲洗一下,晾干备用。(可选做)

2、开大火,往平底锅内倒入干玉米餐,先翻炒几下,然后往锅内倒油,不用倒太多,只要玉米粒都能沾满油就好了,但是不能放太少,不然很容易焦。

3、玉米粒在锅内翻炒,让每颗玉米粒受热均匀(翻炒的时间不用太长,感觉锅热了一阵子就可以盖上盖子了)。

4、接下来就是要等干玉米粒变成爆米花了,要注意每隔10秒左右摇晃一下锅身,让没爆开的玉米粒继续受热。

5、等听到锅内砰砰的声音消失后就可以关火。

6、关火以后用铲子继续在锅内继续翻炒一下(这样可以控干水分,延长爆米花的储存时间,也能增加它香脆的口感)。

7、 把做好的爆米花放进容器中,稍微清洁一下平底锅(用纸巾之类的擦一下就好了)。

8、将白砂糖和盐倒入平底锅中,再往锅内倒入一点水,倒满锅底即可,用铲子搅拌一下,让它们更好地融合。

9、开大火,铲子先不要搅拌,等锅内砂糖颗粒基本上消失,锅内冒泡泡的时候开始搅拌,把准备好的黄油倒入,一起搅拌。

10、这个时候糖液会变成黄色,要继续搅拌,不能停。

11、当糖液的边开始变棕色的时候,马上关火继续搅拌不要停,然后就会看到爆米花变成焦糖色了。

12、把做好的爆米花倒入,用铲子在锅内搅拌,让每颗爆米花都能沾到焦糖酱。

13、等锅内温度冷却下来,大概就是用手拿着爆米花有点热那样,把爆米花到容器里面,再冷却一下,用铲子轻敲,颗粒分明的焦糖爆米花就做好了。

小技巧:

1、食用油可以替代黄油,但是黄油能增加爆米花的奶香味,是制作的关键。

2、盐可以不放,但是放了能增加口感,电影院的焦糖爆米花咸甜的口感来源就是它。

3、想要爆米花颜值高的一定要买爆米花专用的玉米,当然,普通的干玉米粒也可以做。

工具/原料

玉米粒,玉米油,白糖 (100克)

水 50克

黄油 25克

方法/步骤

1

锅里倒入食用油,开中火油温达到6成热,就是拿一根筷子插在油锅中间,四周冒小泡泡

2

倒入玉米花,看见有几粒玉米开始爆花

3

及时盖上锅盖,不然台面地下蹦的到处都是玉米花,最好用玻璃锅盖,看见玉米粒在锅里噼里啪啦跳跃状态

4

声音开始减弱,就用左手摁住锅盖,右手拿着锅手柄摇左右前后晃动几下锅,让锅里的玉米花均匀受热,再放在炉灶上继续加热,隔一会再晃几下锅,听到锅里噼里啪啦的声音越来越小,说明玉米粒已经爆的差不多了,就打开锅盖,拿锅铲把玉米花翻几遍,一是,散发热气,二是,把玉米花上的湿气炒干,三是,看看锅底玉米粒有没有爆出玉米花。

5

把爆好的玉米花倒在烤盘里冷却,烤盘面积大散热快。

熬焦糖,锅里倒入水倒入白糖

6

白糖融化,开始是大气泡,看到变的密集小气泡有点焦。放入黄油熬到黄油融化,熬到浅咖啡色。倒入玉米花,翻拌均匀。每一粒玉米花均匀裹上焦糖,盛出来倒入烤盘里,待凉到手味,用手把粘黏在一起的玉米粒分开

注意事项

爆玉米花,如果想要圆形玉米花就选圆形玉米粒

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