在家卤猪蹄的做法窍门

2022-02-21 16:33:04

你好,我是美食留意,很高兴为您回答这个问题,卤猪蹄怎么做好吃有没有秘方的?下面我来分享我的具体做法和万能的卤料配比:

  • 首先选择猪蹄,最好是选择新鲜无污渍炖猪前蹄,在买猪蹄那里让老板把猪蹄用火烧下,去除掉猪蹄的猪毛,如果没有烧,自己拿回家也也得烧一下,清洗干净,这样可以去除猪蹄的猪毛,也可以去除猪蹄的毛腥味,吃着才香,然后在猪蹄的开叉位置用刀划个口子,放在水中浸泡一个小时可以去除猪蹄里面的血水,要想卤猪蹄好吃,首先要调制一锅好的卤汤,选择动物性原材料熬制,选择鸡架,鸭子,猪皮,猪骨,放在水中,先浸泡两个小时,泡出里面的血水然后放在锅中开小火,放入料酒,汆出里边的血沫,然后打捞出冲洗干净,放在汤桶中,大火烧开,小火炖五个小时,然后开大火炖二十分钟,使骨头里面的香味物质和鲜味物质充分的释放在汤中,然后打出骨头,开始炒糖色,起锅烧油,下入冰糖,开小火慢慢的炒,炒至大泡变小泡,小泡变没泡,炒至枣红色下入开水熬制下,即是糖色,然后放入卤汤当中,下入适量的冰糖,盐,即调成卤汤,然后准备点姜葱,把香料,辣椒,提前用开水泡五分钟,这样可以使香料很干净,还出味道,把香料,姜,葱,提前用油炒香,然后放在卤汤中,这样卤汤的味道更香,起锅烧水,下入猪蹄放入料酒,小火慢慢的烧开,汆出里边的血沫,然后捞出冲洗干净,放在卤汤中大火烧开,保持小火炖制,能看见汤面在煮就可以,一个半小时,关火泡一个小时捞出,这样做猪蹄软烂入味,吃着很香,希望能帮到您,谢谢,如果有不懂的,可以私信问我

陈皮

八角

香叶

小会

香茅

豆蔻

草果

丁香

当归

花椒

沙姜干

桂皮

头曲

老抽

先把猪蹄飞水冼干净,然后上色,过油锅,最后放到卤水锅中卤……


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