纸包鱼的做法和配方(纸包的做法)

2022-02-21 16:27:22

任何美食的配方都是人为的,由经验丰富的厨师自己配制的标准化酱料就叫配方。

纸包鱼:其实就是烤鱼的升级版,味型可以多变,有香辣,麻辣,泡椒,豆豉,孜然等!!!当然自己也可以创立自己的口味。比如咖喱,番茄,酸菜,黑胡椒等等!!!

简单分享一道纸包鱼:麻辣孜然味。

1.鱼的腌制,首先不管我什么鱼,前提是要腌制让鱼入底味。比如:江团鱼一条宰杀洗净,用到在鱼背两侧斜刀各5刀,方便入底味和烤制。洋葱50克,芹菜50克,大蒜30克,生姜30克,盐1克,耗油10克,生抽10克胡椒粉2克,花椒粒5克,干辣椒段5克,鸡汁10克,白酒10克。同时加进鱼里涂抹均匀腌制3—5小时都可以。然后把鱼用鱼夹子上碳火烤制表皮焦黄,外酥里能。放入纸里。

然后配酱:姜末20克,泡姜末20克,蒜末30克,洋葱末30克,郫县豆瓣酱30克,美乐香辣酱10克,糍粑辣椒酱20克,麻椒5克,干辣椒段30克,大豆油200克,孜然10克,味精2克,鸡精4克,白糖2克,耗油20克,鸡汤250克,花椒油20克,香油5克,料酒30克。

制作酱:热锅入菜油加热,同放姜末,蒜末,泡姜末,麻椒,辣椒段,豆瓣酱,糍粑辣椒,香辣酱同时煸炒香味出颜色下入孜然搅匀,然后倒入鸡汤喷入料酒,调入味精,鸡精,白糖,耗油搅拌均匀放入花椒油,香油,最后均匀倒进鱼里,撒葱花和芝麻包好放盘子,带上酒精炉子就OK。不谢

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锡纸烤鱼

将鱼内膛清理干净,上下表面各轻划几刀,抹上盐和白胡椒粉,淋1勺料酒,腌约30分钟,鱼腌好后,在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。

烤盘上铺一层锡纸,在锡纸上抹一层油。

3

把鱼放在铺了锡纸的烤盘上,并在鱼的表面再涂薄薄一层油,烤箱预热170度,将鱼放入中烤箱中层,烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。

4

2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁;再多取一些锡纸,双层折叠后仍可以包入整条鱼。

5

把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上,将调好的调味汁液倒入。

6

小心地把锡纸包裹严,尤其是四边,一定要卷着封闭好,不让汁水留出,然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源,让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出,这样鱼也可以更加入味。

7

将鱼连着锡纸一起端上桌,吃时撕开锡纸,撒上少许香菜,味道会更好。

小贴士 鱼不要太大 一斤以内!避免烤不熟

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