香菇猪肉馅怎么调好吃包子(洋葱香菇馅饺子的做法)

2022-02-21 16:12:27

饺子是大家日常比较重要的美食,常见的馅料有猪肉,牛肉,羊肉,鸡蛋和海鲜等动物馅料,搭配葱姜,韭菜,白菜,芹菜,卷心菜或者香菇等,肉类搭配蔬菜,营养比例最为完美。

香菇用作馅料,究竟是干香菇好还是新鲜的香菇好呢?

干香菇香味浓郁,适合炒菜,炖汤,而新鲜香菇水平充足,适合做馅料。

今天就分享香菇猪肉馅的调制方法:

原料:

新鲜猪肉500g,新鲜香菇100g、花椒、生姜、大葱、生抽、老抽、盐

步骤:

  1. 将花椒和生姜放入小碗中,加入清水浸泡1小时,成花椒水和生姜水待用
  2. 新鲜猪肉馅切成条状,大葱切成葱末,拌入猪肉中一同剁成肉沫
  3. 新鲜香菇切成小丁
  4. 盆中加入肉沫,加入少许淀粉,少许花椒水和生姜水向一个方向不停的搅动,让猪肉充分上劲,有粘性为止
  5. 盆中加入香菇,倒入食用油少许,锁住猪肉的水分
  6. 盆中加入香菇,适量的盐,生抽,老抽继续向一个方向搅拌,料汁和猪肉香菇充分融合

小贴士:

  1. 猪肉最好选择半肥半瘦的猪瘦肉或者猪后腿肉,这样口感肥而不腻,太瘦吃起来馅料发硬
  2. 加入花椒水不仅可以去除猪肉的腥臊味,还可以有提香的作用
  3. 有的人不喜欢生姜,就可以制成生姜水食用
  4. 加入花椒水和生姜水后,要不停的搅拌,摔打让猪肉更有黏性,馅料紧实,这样吃起来有咀嚼感
  5. 加入食用油可以锁住猪肉和香菇的水分不流失,也可以减少因盐的作用,馅料出水,影响饺子,容易破皮

香菇猪肉馅的饺子,不仅有香菇的清香还有猪肉的清香,讲究肥而不腻,爽滑顺口。

今天的分享就到这里,喜欢就点个赞,评论留下您的建议

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材料:

猪上肉400克、鲜香菇100克、饺子粉300克;

调料:

鸡蛋一个、生姜、葱、白胡椒粉、生抽、香油、鸡精、淀粉、料酒各适量;

蘸汁:

大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、麻油,油辣椒各适量;

做法:

一、馅料:

1、猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉拌均匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、香油、白胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制二十分钟左右;

2、香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花;

3、将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中,继续朝一个方向拌匀;

二、包饺子:

1、饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,(冷热水的比例约为1:9)揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;

2、将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子;

3、在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;

4、一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;

5、将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子。

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