如何做出好吃的红烧猪大肠?(红烧肥肠的家常做法大全)

2022-02-21 16:02:58

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猪大肠有润燥,补虚,止渴止血,有缓解痔疮,便血,润肠,止小便次数的功效,古书《本草蒙筌》中有记载。

猪大肠的做有许多种做法,下面介绍一种保存它营养功效的烹饪方法与技巧。

1.首先选新鲜,有韧性,有黏液的大肠2斤,最好是猪大肠头。

2.香料配比(只适用大肠)如下图,用80水温度热水浸泡起来(去除苦药味)。

3.先清洗去除干净肠内的油膘,利干水份,第一次加入50克陈醋,轻轻搓揉3分钟,然后加入100克面粉继续搓揉3分钟后,用水清洗。第二次,加50克面粉搓揉2分钟后,用水浸泡五分钟。

3.起锅烧水,放入大肠,加入10克料酒,水开后煮2分钟捞出大肠,用水冲洗。把大肥破开切成3厘米宽5厘米长的小段。

4.配菜是芋儿1.5斤,去皮洗净切滚刀块。(也可以选择大豆,白萝卜,这三种蔬菜和大肠是绝配)

5.起锅烧食用油20克,三层油温时放入50克豆办酱,开小火翻炒出红油后;分别放入1克胡椒粉,20克蚝油,浸泡过的香料,姜蒜各15克,翻炒1分钟后放入大肠,继续翻炒2分钟加入芋儿,1克鸡精,4克盐,10克料酒,加水(水量刚好淹住食材为止)烧开后倒入蒸盆中,放入蒸锅蒸1.5小时。蒸熟后出锅撒上葱花,大肠Q弹,嫩爽,营养不流失。这道菜运用的烹饪方法有,氽,炒,蒸,不知取什么菜名。味道还是《蒸》的好,因为更营养。

总结:选新鲜大肠,清洗去除异味,大肠氽水时间和锅里翻炒时间要短,这样更嫩滑。






猪大肠的大肠头最好,外面买的半熟大肠基本都是用化学药水泡过的,不好吃,最好的大肠是买新鲜的,自已清洗,不过比较麻烦,用碱面,醋,面粉清洗多遍,然后放锅里煮40分钟,然后捞出来切成一寸长的小段,最后起锅烧油,放葱姜蒜干辣椒花椒豆瓣酱,生抽老抽,少许盐糖味精,爆炒后放水盖焖20分钟,然后放青红椒翻匀装盘,那叫个美味,不过大肠胆固醇比较高,不建议三高群食用。

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