闽南古早味

2022-01-10 07:53:49

古早味这个词是在厦门(乃至厦门、漳州、泉州等闽南地区以及台湾)形容小吃特别容易用到的,也就是形容小吃古老时期的味道,带有深刻记忆有味道。因为早些时候的小吃,在制作工艺会比较单纯,主要是纯手工制作,虽然外观普通却极具有性价比。

古早味:让人怀念的味道

“古早味”并不单一地指食物古老的味道、让人怀念的旧时味道,在一些具有历史的事物也会用它来形式。比如我们小时候的玩具、童年时的小游戏……乃至比过多年历史保留下来的老房子,都可以用古早味来形容。不过古早味更多的还是用来形容食物,很多特色的地方风味小吃,都是一代代传承下来的,相同的小吃要不同的小店吃到都有不同的味道,特别是那种具有家庭小作坊的小店也都有着其独特的祖传秘方。一旦形成了具有历史岁月的氛围,遇见那些小吃总会有一种熟悉的记忆,那种让人怀念的味道就叫做古早味。

古早味:让人有记忆的小吃

古早味小吃,大多都是手工制作,在原料方面取材新鲜,制作虽不精致却具有着最纯朴的味道。比如厦门街头的海蛎煎,用的就是新鲜的海蛎,加入即时打散的鸡蛋液、大蒜、韭菜、地瓜粉等搅拌,然后再在现场即时翻煎。虽没有舒适的环境,但这样的味道却是从小吃到大的。
还有一种古早味,是老厦门人才会懂的好味道,那就是煸豆干。煸豆干可以说并不是很简单地说是一种食物,而是指一种烹饪方式。而食材方面,也不是只有豆干,还有咸粿、鱿鱼、大虾、蔬菜……就连海蛎煎也能自己来煎。平底的圆锅,放入油进行加热,再把新鲜的食材放入里面翻煸,一道道翻煸出来的食材就是一款款可口的菜品。

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额,吃过,但是忘记啦 不过古早味不是台湾的么



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