红烧鲤鱼用热水还是凉水(鲤鱼红烧鱼的做法和步骤图窍门)

2022-01-06 08:38:02

因为你做的时候应该是没有过油吧,如果用油炸了以后决对不会出现这种情况的。

下面我来说一下正宗传统红烧鲤鱼的做法。

做红烧鲤鱼一般要用一斤七八两至二斤的鲜活鲤鱼,杀后冲洗干净,去掉两边的鱼腥线。两面打上象眼花刀,也就是棱形花刀,打花刀的时候深废至鱼骨,千万不要把鱼切断,两面都要打上花刀。然后加入少许盐.味精.料酒.胡椒粉.腌制入味,最好要腌制半个小时以上。

然后锅内加入油,油要多一点放宽油,油少了炸不匀.而且还炸不透,炸鱼的时候把鱼身上拍上一层淀粉,一定要两面拍均勻,炸的时候把多余的淀粉抖掉,油温要达到六七成热,油温低了下锅鱼容易碎掉。炸至鱼表皮变干,起虎皮就可以了。

镉内烧油,下入八角二个,冰糖三十克,炒至冰糖化开昌大泡时加入水,水的.量能够漫过鱼就可以了,然后加入炸好的鲤鱼,放入干辣撳二个,葱姜片少许,然后加老抽十克..生抽二十克.盐.味精,鸡精少许,用小上慢慢烧至十五分钟后。汤至快收干时撒入少许蒜沫,淋少许水淀粉勾欠,然后出锅就可以了,一道传统的红烧鲤鱼就完成了。

下面我再来说一下,新式红烧鲤鱼的做法。

新式红烧鲤鱼也是用二斤左右的鲤鱼,两面打上一字花刀,腌制方法同样。

然后锅内加入少许油,放入葱姜蒜干辣椒炒出香味,放入诲天黄豆酱十克,甜面酱十克,蚝油二十克,生抽三十克,老抽十克,然后炒出香味,加入水水的量漫过鱼就可以了。放入鱼,鱼不用炸,加入少许盐,味精.白糖.鸡精.胡椒粉调后口味,用小火烧至十五分钟后,汤至快干时用水淀粉勾欠,出锅撒少许蒜沫去腥,一道新式红烧鲤鱼就完成了。

有红血丝吗?如何有那就是没做熟。如果没有那就是熟了。

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