西红柿炒鸡蛋的做法先炒鸡蛋还是西红柿(番茄炒蛋放蚝油吗)

2021-12-30 10:11:53

西红柿炒鸡蛋先炒番茄还是先炒鸡蛋哪个好吃?

西红柿炒鸡蛋是一道普通的家常菜,虽然它是一道普通的家常菜,可是很多人在家做这道菜肴时,做出的味道和餐馆做的味道不一样,炒制这道菜肴时,放食材的先后顺序不一样,炒出的菜肴味道,不尽人意,没有餐馆做出来的西红柿炒蛋好吃,也找不到原因,到底是先炒西红柿还是先炒蛋?看完这篇文章你就明白了,很多人都做错了,跟酒店大厨学会的西红柿炒鸡蛋的做法,以来酒店是这样做的,怪不得这么好吃,下面一起看看是怎样做的这道菜肴,你做对了吗?



【西红柿炒鸡蛋】所需材料:西红柿2个、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、米醋几滴、白糖1汤匙、

做法步骤:

(一):准备好所需材料,一般我们用两3个鸡蛋配上同样大小的西红柿的量就可以了。鸡蛋和西红柿的比例很关键,如果西红柿少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻,炒出的菜肴比较干,西红柿多了会太酸、汤水太多。


(二):把西红柿顶部用刀划十字刀,放到碗内,淋入开水,在开水中烫1-2分钟,这样很容易就能把西红柿的外皮剥下来。把剥好皮的西红柿切去果蒂,再把每个西红柿平均切成8瓣,切成橘子瓣大小的块。然后用刀把西红柿的瓤,用刀片下来,西红柿的瓤和果肉分开放。

(三):把鸡蛋磕入碗内,淋入几滴醋,搅打均匀,使蛋黄和蛋清充分融合在一起,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。

(四):锅内加入油烧热,油量比平时炒菜稍多一点,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。淋入鸡蛋液,把蛋饼摊开,待蛋液加热至稍凝固,再把鸡蛋翻炒成块,把鸡蛋盛出待用,放的油稍多一点,这样炒出的鸡蛋味道香,蓬松。油少的话鸡蛋液还会容易粘锅。


(五):锅内再添加少许油烧热,下入葱花、姜末爆香,再下入西红柿瓤翻炒,翻炒出汁水。由于西红柿瓤里面含有大量的水分,会有水份析出。

(六):下入炒好的鸡蛋块,加入白糖,翻炒均匀,小火煮一会,使鸡蛋块和西红柿的味道充分融合在一起。下入西红柿的果肉,再加入少许盐,蒜片,大火翻炒均匀,关火盛出装盘即可。

小贴士:

(一):切西红柿时把果肉和果瓤分开放,先炒果瓤容易炒出水,后炒果肉,能保持形状完整,做出的菜肴有卖相。

(二):炒鸡蛋时,放的油稍多一点,这样炒出的鸡蛋味道香,蓬松。油少的话鸡蛋液还会容易粘锅。想把这道菜肴做得好吃,卖相还好。

(三):先炒鸡蛋,炒成块后盛出来,后炒西红柿,然后再放鸡蛋块一起炒,这样鸡蛋入味,吃着还嫩,不会炒过火。

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当然是先炒鸡蛋

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