卤肉饭的做法及配料窍门(卤肉饭的制作方法及配料)

2021-12-30 09:34:05

很高兴回答这个问题:卤肉面卤内饭是大家普遍都能接受的主食类美食,卤肉的厚重粘稠,晶莹剔透,油光闪亮,咸甜适口,肥而不腻,香浓四溢,有着极其鲜明的自我风格,既使地域烹饪有何变,其风格的精髓不会变,卤肉好,不管搭配筋道的面条还是香软的白米饭,都能体现让人多吃一碗冲动的效果,那怎么做出一碗好吃的卤肉和卤肉饭呢?

(1)500克中筋面粉5克盐3克碱面拌匀,加水搅拌成絮状(有的加鸡蛋,但液体和面粉比是2:5),和成光滑面团,醒面半小时,加淀粉当扑面,擀成大面皮,折叠成层状,切成细条状,然后抖开成面条备用。

(2)卤肉:I0斤水卤5斤肉(大料15克花椒IO克桂皮5克干姜IO克草果lo克砂仁lO克香叶5克小茴香5克丁香5克甘草5克白芷lo克山奈IO克豆蔻IO克干辣椒IO克,葱姜蒜各25克,)(五花肉400克老抽50克,料酒25克,油葱酥30克,糖25克 ) 以上是基本卤肉的一个配方,家庭做法就比较简单了,在家里我也是每次卤两三斤,随取随用,非常方便:带皮五花肉切成8厘米见方的小方块,红葱头(现在市场上有卖,它比普通洋葱味道冲,如果没有可换成洋葱,不过得切细点,要不影响炸干的酥脆感)备用。起锅烧油,放一点油,把五花肉下入,小火慢煸,煸出油脂,有点焦色,把五花肉盛出,留下底油,放几粒冰糖,炒至融化呈枣红色,再次放入五花肉,加入葱姜,料酒老抽生抽翻匀,加水没过五花肉,把花椒桂皮香叶白芷草果豆蔻山奈小茴香包在一起投入汤中,开锅后小火炖30分钟左右,开盖加盐蚝油调味,再煮l0分钟即可,看汤汁不浓稠,大火收一下汁即可。

(3)卤肉面

底汤用高汤(如果没有就不加)和煮肉的汤调匀煮沸备用,面条煮熟捞出盛入碗中,加上油菜鸡蛋等配菜把底汤冲入,再舀一勺美味的卤肉盖上,看着就好吃。

(4)卤肉饭:我们这儿许多快餐连锁也是这种形式,卤肉加米饭,还会用卤制调制的汤底卤一系列配菜(油豆腐片,炸鸡蛋,白煮蛋,海带,藕块,豆皮卷等),白米饭盛入碗中,加上蔬菜(焯熟码底味的西兰花,小油菜,胡萝卜丁,芹菜丁,或者是腌的甜辣脆的萝卜等的小菜),加入想吃的其他卤菜(鸡蛋,海带等),再舀上一勺美味的卤肉盖上,美妙的搭配丰富的卤肉饭就做好了。

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哈哈 这个在家里面真的没有自己做过 一般都是买现成的 谢谢邀请

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