海蜇皮需要煮吗(海蜇头要不要用开水烫)

2021-12-30 09:18:44

谢谢邀请。

海蛰遇高温会化,大部分做过凉拌海蛰的人都会知道,为什么会化,一些人可能并不清楚,本着知之为知之,不知为不知的原则,以一个腌制海蜇多年的老渔民的角度,我来说说原因。

要说原因必须从海蛰的制造过程开始,海蜇的原材料是水母,而水母的身体百分之九十多是水,腌制的过程是将水母头与皮分开,刮掉内脏,清洗干净。用盐与明矾的混合物,一层盐矾一层水母,或真接将水母放置于盐矾混含溶液里。盐的作用是将水母体内大部分水份逼出体外,明矾的作用将水母体内的水份锁住,这似乎很矛盾,但其实并不矛盾,而且是重点和技术所在,合理的盐矾比例能腌制出口感最佳和最具商品价值的海蛰,在盐的作用下,水母体内水分流失到一定程度,明矾会及时介入,将剩余水份锁住,从而达到海蜇重量的最大化,以达到最大化的商品价值。

也就是说,商品海蜇里面还是有很多水份的,如果热炒,高温会破坏盐矾的比例(如果有化学家能否出来说一下我的推论正确吗),体内残余水份继续析出,海蜇遇热而化的现象出现了。

海蛰大部分凉拌,至于为什么有热炒海蜇的菜式,这我不太明白,浅显的认为,中国地方大人口多,每个地方的饮食习惯不同,创造出地方特色的菜式,也是极为正常的。

最后一个问题,掌握住火候,尽量缩短海蛰在热锅内的时间,以达到不化的目的。

我是渔夫,感谢有你。

海蜇皮属于海产水母的一部分,海蜇皮营养丰富,它含有一种人体所需要的碘元素,对碘缺乏症有一定的治疗效果。我们在市面上购买的海蜇皮一般都是经过加工的,它的表面沾上了盐花和明矾,在吃的时候要如果处理得不好,吃起来就会十分生涩,难以下咽。

炒海蜇皮是利用大

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