做重庆小面用什么面好(重庆小面怎么做呢)

2021-12-30 09:10:56

大家好,我是尹小厨,很高兴能为你解答这个问题。

重庆小面是重庆最具特色小吃,是用新鲜小麦磨面加工而成,当地又叫水面,然后配上十多种调味料与大骨汤,形成独特的复合麻辣口感的汤料,配上时令蔬菜,麻辣鲜香,口感劲道,深得食客的喜爱。

重庆的小面就是素面,但调味料十分丰富,包括,猪油、油辣子油、酱油、自制花椒油粉、醋、葱、蒜泥、姜汁、芝麻、味精、芝麻酱、芽菜、花生米等十多种,一碗小面好坏,全凭上面这十多种调料。

所以重庆小面是先打好调料,渗入鲜汤,再放入面条与蔬菜,讲究麻辣醇厚,面条劲道,汤鲜味浓,让人难以忘怀,有些店在重庆小面的基上,加入了杂酱,碗豆,牛肉,肥肠,碗杂等形成另一种独特的口感,成为重庆并走向全国的独特美食。

一碗正宗的重庆小面,在于他的调料,而调料中的老大则是辣椒的制作,在重庆吃正宗的重庆小面,他的油质并不是很红,反而是有点反黑,为什么呢?我开面馆的朋友告诉我,重庆本地人追求的是辣椒的自然香与糊香,这样的辣椒口感才好,味道才更独特,那么怎么做呢?

1、辣椒选用二筯条和灯笼椒一个增辣,一个增香,然后将辣剪成段,漏去辣椒籽,然后上蒸笼蒸十五钟,拿出晾凉。

2、锅炙火上,下少许油,将辣椒放入锅中煸炒至香酥时捞出,放凉备用。

3、将放凉的辣椒倒入槌窝中,把辣椒锤成辣椒面。舀出装入油盆中备用

4、、锅中烧菜籽油至冒烟,然后放入姜,葱,炸香捞出,然后将油舀入辣椒中,高油温把辣椒炸糊,炸香,然后浸泡一段时间即可使用。

然后准备好,猪油、油辣子油、酱油、自制花椒油粉、醋、葱、蒜泥、姜汁、味精、芝麻酱、芽菜、花生米,高汤,水面,韭蔬菜。

锅中烧水的同时,然后把调料打入碗中,这时水就开了,然后放入水面,大火冲煮,围上冷水,再煮涨时方入蔬菜,然后把面挑入打好调料的碗中即可。

调料的打法应先放入酱油,鸡精,味精,姜蒜汁,芝麻酱,花椒油粉,芽菜,花生米,猪油,辣椒油,葱花,韭菜,高汤。

朋友们你们好,今天就让我来给大家分享一下一碗比较正宗的重庆小面需要的东西都有什么,重庆本地人对重庆小面的要求是很高的,必须要做到以下几点——麻、 辣 、鲜、香 !说起来感觉很简单,但是真的做起来没有两把刷子可做不出来!

下面我就来介绍一下所谓的麻、辣、鲜、香指的什么:

麻: 市面上的花椒品种有很多,但有的花椒吃起来有苦味,苦味越重品质越差,达不到真真的麻味,我个人还是比较喜欢四川汉源花椒,又麻又香,不过它也有一个很大的缺点——贵啊!

辣:一碗正宗的小面,辣椒也是最关键的其中一点!做油辣子一般都需要三种以上的辣椒混合,再配上少许香料等,才能发挥出辣椒的辣味香味和辣椒的色泽 ,香又辣度和色泽适中!做好了辣椒才能让食客百食而不腻!这也是每天都想吃一碗好的小面的原因!当然了做法也是百家不同!

鲜香:这两个我就放一起说了,要想面条鲜香就得会做高汤,各种骨头和配料的制作 用大火烧开小伙慢炖3小时再加点豆芽等!今天先聊到这里更多知识以后慢慢给大家分享!

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