白酒里面的曲是什么意思(白酒里的曲是什么意思)

2021-11-24 01:08:11


这个问题我是这样理解的:“曲”是制酒酿酒的一种媒介物质(催化剂)!没有酒曲是做不成、酿不出酒的!这就类似于我们的蒸馒头需要发面一样,发面是蒸馒头的第一道工序,面和的好、面发的好才能蒸蒸出蓬松渲软白胖的大馒头!酒曲就相当于我们发面时使用得那块老肥(面肥)没有它的参与酒其实就是白开水,通过它的发酵(对温度湿度、对空间时间都有要求)酿酒用的粮食(高粱、小麦、玉米、薯类等)经历十几道工序,才能酿造出我们男人们喜欢喝的琼浆玉液!小时候去当地的酒厂(俗称缸房)玩耍过!也看过父辈们的酿酒!或多或少还有些印象:一个木制的烧锅(其实就是个木制的围子架在铁锅上,锅下有个灶坑负责加火给温度)里盛满了发酵后的粮食(主要是高粱)上边盖着一个锥形的锅盖,锅盖四周冒着扑鼻香的酒醇之香!一边的酒泉淅淅沥沥流着蒸馏出来的原浆酒!一幅醉人的图画!所谓的头曲、大曲、二曲自认为是按酒精的含量(这就是酒的纯度)划分的。头曲就类似原浆了,大曲和二曲相对头曲酒要绵软醇和的多了!现在真正保持传统工艺、土法酿造的酒应该是少之又少的!大部分为化学方法勾兑的酒!根据酒精(食用酒精)的含量、添加专用食用香精把酒分成若干个类型(醇香、清香等)


洋河大曲是浓香型白酒。现在洋河的蓝色经典系列与洋河大曲是属于同家酒厂,都是属于洋河酒厂股份有限公司。洋河蓝色经典是洋河酒厂的高端品牌。该系列的酒包括海之蓝、天之蓝和梦之蓝,档次由高到低。

大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯,在人工挖制的温度、湿度下培养而成。大曲含有霉菌、酵母、细菌等多种微生物,是一种多菌的混合(酶)制剂,它所含微生物的种类和数量,受到制曲原料、制曲温度和环境等因素的影响。由于大曲含有多种微生物,所以在酿酒发酵过程中形成了种类

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